据相关媒体报道，前不久广东佛山一家餐馆被曝出“外卖后厨卫生问题”，引发广泛关注。视频显示，工作人员竟将原本放在地上的扫把放进锅里洗刷，还有疑似向锅中吐口水的动作。所幸当地监管部门迅速行动，经调查后，依法对该店作出警告、责令停产停业、吊销食品经营许可证的行政处罚，并对该店经营者、涉事厨师作出五年内禁止从事食品生产经营管理工作的行政处罚。

食品安全是不可触碰的底线，维护这一底线并非“一案了之”这么简单。佛山案例绝非孤例，近年来，“幽灵外卖”“脏乱差后厨”屡屡被曝光，暴露出“无堂食外卖”这一新型业态的监管盲区。没有堂食顾客的“现场监督”，后厨成了“隐秘的角落”。平台要流量、商户要利润、消费者要便宜——三方博弈中，食品安全往往成了被牺牲的一环。

细究起来，监管有时慢半拍的根源在于：信息不对称与监管成本高。消费者只能看到精美的图片，却看不到油污的地面；监管部门人少事多，难以对成千上万的外卖店实现高频次实地检查；而平台作为“第一道关口”，在审核入驻商家时，有时会因业绩压力而“睁一只眼闭一只眼”，对违规商家只是“下架了事”，缺乏后续追责和行业禁入机制。

这起事件折射出外卖餐饮监管的通病，任何一座城市都难以置身事外。对任何漠视食品安全的违法行为，都必须从严查处，绝不姑息。无论是深圳推行“数字后厨”全流程覆盖，还是成都开通“一键溯源”食安通道，其共同特点都是靠严密制度与智能监管为公众饮食安全保驾护航。因此，牢牢守住“舌尖上的安全”，可从以下几个方面着手：

强化源头监管，筑牢准入防线。重点核查商家证照与后厨环境，严查“幽灵外卖”和无证经营，将监管触角延伸至“云端”。建立“食品安全信用档案”，对多次违规的商家实行“黑名单”共享，让其“一处违法，处处受限”。定期向社会公布平台履行主体责任情况的“体检报告”，倒逼平台主动作为。

创新社会共治模式，拓宽监督渠道。积极动员社会力量参与监督，构建“市场监管+社会哨兵”的多元监督格局。通过AI视频巡检、物联网传感器、大数据分析等技术手段，让后厨透明化、监管实时化，实现隐患早发现、问题快处置。

压实平台主体责任，强化实时督查。严格入网审查和日常巡检，建立“全链条、常态化、智能化”的监管体系。针对外卖平台存在的入网审查不严、日常管理缺位等情形，监管部门应依法将其移送平台属地相关部门处置，避免陷入只靠“一阵风”式检查的困境。

落实餐饮主体责任，引导诚信经营。坚持宣传教育与法治约束并行，全面营造诚信经营的良好氛围。同时，畅通12315、12345等热线举报渠道，面向全社会公开征集网络餐饮违法违规线索，落实举报奖励制度，让消费者愿意举报、敢于举报。鼓励商家推广“食安封签”“明厨亮灶二维码”等举措，让消费者动动手指就能看到后厨直播。对查实的问题商户从严查处，让“守信者一路绿灯，失信者寸步难行”的行业共识深入人心。

“明者防祸于未萌，智者图患于将来。”食品安全没有“零风险”，监管必须“零容忍”。让每个食品安全漏洞都无处遁形——这不仅是一句口号，更是对亿万消费者“舌尖上的安全”的庄严承诺。

作者：黄达令