我们这里的生活习惯，每顿青菜必不可少，而且这青菜是要带有叶子的，如菜心、油麦菜、上海青、芥蓝、白菜等，苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等也勉强算，至于马铃薯、马蹄、莲藕、淮山之类就不算了。

菜市场里，摊位显眼之处往往会摆上有叶青菜，尤其是刚上市的时鲜蔬菜。不过，有叶青菜容易萎蔫，卖菜人时不时要给它们洒些清水，尽量使它们看起来水灵灵的。到了下午，品相不再好看，再作降价处理。

小时候居乡下，生活不宽裕，家里多栽种青菜度日，季节合适的时候也顺便用来腌一两坛子咸菜。每个季节都种些应季蔬菜，如春天的蕹菜、夏天的瓜类、秋天的油麦菜、冬天的火筒菜。菜心是全年都可以种的，红薯叶也是。紫苋菜则比较挑剔，春起夏止，过了大暑节气就不好吃了。

夏天时，房前屋后的番桃要陆续成熟了，我跟小伙伴常去摘来吃，吃半生不熟的番桃极容易造成便秘，母亲便去采些马齿苋回来炒着吃。秋天时的捻子也是一样，吃多了难解大便，母亲又得摘红薯叶回来炒着吃。好像这些都不算青菜，而是药了。后来想想，也对，药食同源。

青菜该如何炒呢？那时候，乡下少有花生油，一般是用猪油，每个圩日母亲都要到镇上买些肥猪肉回来，煎出的油装进油煲里，作随后炒青菜之用。

鲜嫩的青菜刚刚摘回来，在井台上清洗干净。灶台里烧起火，待镬炽热了，下油，再把还带水的青菜倒进去，“嗞啦”一声响，一股油烟气从镬里蒸腾而起。这样快速炒出来的青菜最好吃了，乡人说，那是因为有镬气。