有朋友向我询问北海的特色小吃，我首推肠粉，不仅好吃不贵，而且看其制作过程，犹如欣赏一场精彩的演出。

“舞台”在肠粉店门一侧，一米多高的蒸锅在外，肠粉制作师傅在里。蒸锅与师傅之间是高近齐腰的操作台，台上置方形不锈钢蒸盘。师傅从油缸中取油刷匀刷蒸盘底，从米浆筒中舀半勺米浆倒入蒸盘中，再双手端起蒸盘，向前、向下左右晃动，使米浆在盘中摊成均匀的薄层；然后按照顾客的要求，磕一颗或两颗鸡蛋淋到粉浆上，或剜一小勺碎肉或碎肠、抓一撮青菜或木耳或玉米粒，撒于粉浆上。上述操作完成后，将蒸盘放到蒸锅顶上。此时上一盘正好蒸熟，拉出蒸锅放于操作台上，双手各持一小铲，将蒸盘里薄薄的米粉皮铲成筒，双叠，再切成三四段，铲起放到身边的餐盘或餐盒中。之后，从刷蒸盘开始，进行新一轮的操作。

我掐过表，从刷蒸盘到将制作好的肠粉装餐盘或餐盒，快时约30秒，慢时也不过一分钟。

师傅身旁有一服务员，负责预备餐盘、餐盒、汤料、辣酱等。堂食的，端餐盘并料汤、辣酱，送食客坐等的餐桌上。带走的，装餐盒、汤料、辣椒等入食品袋交予食客。食客订购时已经扫码交钱，等待期间有免费豆浆赠送。

肠粉皮所需米浆用大米磨成，其色如牛奶，蒸熟后晶莹剔透；馅料是食客指定，提前预备；汤料和辣酱亦应是店家自制，交食客凭喜好添加。新制肠粉入口细腻嫩滑，口感柔软而富有弹性，几乎不用咀嚼即可入喉，老少皆宜。每份价格按配料，5元至8元不等，可谓物美价廉。

我家楼下不远有一家肠粉店，我常去为自己及家人买来做早点，每次去都要排队等一会儿。我愿意等，边等边欣赏师傅忙而有序的操作。师傅的一举一动似乎都带着节奏，看的多了，不禁想到早年读过的《庖丁解牛》，感觉肠粉师傅的操作与庖丁有相似之处。

为肠粉吟一首小诗：

油刷盘底润，浆泼匀且平。

蛋液玉金色，菜花翡翠青。

汽蒸乳皮薄，铲卷粉筒晶。

折叠复切段，佐料随盘行。

忙碌和节奏，动作堪轻灵。

口味无须夸，眼福亦不轻。

好吃更好看，食客亦观众。

北海小吃多，肠粉第一名。

（作者为河北省承德市市场监管局退休干部，承德市老科协文学分会副会长，现居北海。）