春江水暖（国画） 唐女 作

去潮州，听潮剧，茶馆戏院里端坐，桌面上除却点心，必不可少的是凤凰单枞茶。

凤凰单枞茶，又名“鸟嘴茶”，源于一个传说。是关于帝王的，宋末，卫王赵昺南逃，路经乌岽山，口渴难耐，凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶。当然，这是民间传说，封建王朝，在民众的认知里，贵胄们哪怕是落难了，也有天使、天鸟、天神来帮他们。现在想来，有些可笑，但这并不妨碍凤凰单枞是好茶。

凤凰单枞香气高扬，冲泡时，须以一百度沸水从上而下高冲，最好用盖碗，不闷泡，迅速出汤。汤色微微泛黄，黄中又捎带一些红，香气馥郁。啜饮一口，滋味在舌尖上满溢化开，犹如墨汁入水池一般。

凤凰单枞有多香？观其香型就知道：蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香。足足十种香型，款款滋味幽深，让人如临深巷，如探幽山。因此，在茶馆中喝凤凰单枞倒还好，若是去戏院喝，常常会喝着喝着就跑神了，忘了方才戏文唱了什么。没办法，凤凰单枞太香了。

白瓷如雪，细溜匀称的凤凰单枞干茶在茶碗中，先不必放开水，闷碗摇香，茶盖之上，花香四溢，滚水落汤，稍事浸润，即可发现原本干枯如柴的凤凰单枞茶，叶片呈三红七青，茶叶从梗子处弓着腰，像是“蛤蟆背”一般。故评判一种凤凰单枞的茶质好坏，又有“三红七青蛤蟆背”的说法。

广东潮汕人，早茶是必不可少的一种社交媒介。装修古色古香的铺子里，早点随着茶一道上来，饭饱茶足，生意也谈得八九不离十了，而幽静茶汤，已在不知不觉中冲泡了十余道，依然隐隐有茶气悠扬。凤凰单枞就是这么耐泡。

若论凤凰单枞与一众它茗的不同，愚以为在花香，而其花香盖因产地优势，旧志有云：“侍诏山，在县（时饶平县设三饶镇）西南三十里，四时杂花竞秀，亦名百花山，土人种茶其上，潮郡称侍诏茶……近于饶中百花、凤凰山多有植之，而其品亦不恶。”

杂花生树，群英乱飞，是凤凰单枞的生长状态。众所周知，环境可能影响人，殊不知对于草木尤甚。老的种茶人皆知在茶园内种茶花，茶融花香，别有一份幽芬，那是茶的体香，也是此茶区别于它茶的绝妙之处。

有好几次到潮州，路过凤凰山，都没有上去，却要在山脚下的茶社中喝上两盏凤凰单枞。茶香在口，微汗在额，仰头一望，山头云起，胸中也升起层云，如临水起舞的凤凰。